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Semifreddo ai fichi d'india con salsa calda di cioccolata fondente

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Ingredienti: 
10 Fichi D’india 
1 litro di panna fresca 
500g di zucchero 
12 uova 
250g di cioccolato fondente 
30g di burro 

Procedimento: 
Per prima cosa pulite il fico d’india tenendolo con una forchetta, si tagliano le estremità e si incide per la lunghezza e lo si fa rotolare sulla sua stessa buccia tenendolo sempre con la forchetta. 
Una volta puliti i fichi d’india, si sbolliscono fino a farli appassire per poi passarli nel passaverdura in modo da ottenere il succo. 
Una volta ottenuto il succo tenetelo da parte; separate le uova, montate i tuorli con 200g di zucchero e tenete in frigo. 
Montate la panna con i 300 g di zucchero restanti e possibilmente montatela in un recipiente freddo che prima avrete messo in frigorifero in modo da velocizzare l’operazione. 
A questo punto montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, dopodiché unite i tre composti (Tuorli, panna, albumi) e mescolate per amalgamare il tutto versando delicatamente il succo dei fichi d’india. 
Una volta mescolato il tutto trasferite in un contenitore per congelatore e lasciate raffreddare per almeno 6 ore.
Trascorso questo tempo sformate il semifreddo dal contenitore aiutandovi se è necessario bagnando il fondo del contenitore, tagliate a fettine il semifreddo e servite accompagnato da una salsa calda di cioccolato fondente che avrete sciolto poco prima a bagnomaria con il burro. 
Buon dessert

 

Le ricette sono fornite dal grande Chef Davide D'Arcamo

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